貓B 的世界: 9月 2022

2022年9月26日星期一

【尖沙咀素食】凱悅軒 | 本地植物肉創川蜀惹味素菜

每逢臨近年尾總是忙到不可開交，加上疫情，朋友碰面的機會也愈來愈少，隨著身邊的朋友遂點移民，每次食飯也很珍惜每次見面，不竟一切都是無常。今次午餐與友人到凱悅軒相聚，12：00左右已坐無虛席。

近年素食風氣熾盛，位於尖沙咀黃金地段凱悅軒新設素食菜單，讓食肉同食菜既朋友都可以聚首一堂一齊食餐好，近日愛好中菜的我少不免借機品嚐新菜式，先送上兩款餐前小食，開一開胃口。
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【香脆蜜椒蟲草花】
蟲草花就像一座山，很容易吸引眼球，不竟現在的飲食文化要有內涵更要有外貌，相機食先已變成時下的王道。我向來愛好糖漿炸物，喜歡它的香甜鬆脆，但若然煮得不夠火喉，便會黏著牙；煮得過火，又會略帶焦味，糖漿從來都不是容易處理的事。
這道蟲草花開始切的時候，如脆糖般黏在一起，切的時候有點混亂，怕它飛到隔離位，唯有稍加暴力對待，將其敲碎及撬開，滿碟散花。蟲草花炸過後並非本身應有煙韌柔軟的口感，反而似脆麵的質地，加上不痴牙，令人食唔停，配上一壺菊花，山珍野菌的季節又來了。

【八味豆腐】
另一款餐前小食八味豆腐，金黃的脆衣炸得香脆惹味，內裡豆腐嫩滑，愛好炸物的我對兩款一甜一惹味的小食停不了咀，前菜已經加哂印象分。

香港首創植物豬肉 - 植廚Plant Sifu

今次凱悅軒選用香港首創及研發的植物肉品牌「植廚Plant Sifu」設計了數款期間限定的川蜀素菜式，係酒店的新嘗試，若然知道植廚的創業故事，其實會挺欣賞酒店很落地支持本地及年輕人的初創品牌。

【九層塔老乾媽露筍炒素肉片】
是以老乾媽炒素肉片，老乾媽香濃惹味，帶花椒的麻辣及豆豉的咸香，能夠配搭任何食材，為食材升級，是家傳戶曉的國民萬能辣椒醬。素肉片用老乾媽爆炒後，熱辣辣帶有鑊氣，配上味道濃郁的九層塔，鮮甜爽脆的甜椒及露筍，口感嫩滑得來有點像豬肉片，不帶半點豆腥味，不論視覺及味道上都帶來了驚喜，放心不會太辣，令人食得過癮，用來送飯一流。

【松子酸豆素肉鬆脆鍋巴】
香脆鬆化的鍋巴是我很喜歡的菜式，是用素肉粒加上豆干、酸豆角等配菜切粒而成，松子仁令其增加酥化的口感，整體味道比起老干媽稍為清淡一點；鍋巴入口卜卜脆、酸豆角能夠減去鍋巴的油膩感、素肉粒的質感幾可亂真，令整道菜口感豐富及味道多層次提升。直得一提，配菜切得很幼細，甚考師傅的功力。

【石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭】
吃過幾間不同餐廳的素肉獅子頭，還是凱悅軒最得我心。說實話，我不太好素肉的菜式，原因是怕那股豆腥味及實的的「肉感」，但真心欣賞很多大師傅都很用心去研究炮製，一同推廣素食，但奈何素肉原本的口感及味道實在令人怕怕，所以選料也是要精心挑選。由於中伏太多次，對獅子頭不帶任何期望，畢竟素肉要令他入味及鬆化是很難處理的事。但今次從落刀的一刻，心想咁淋架，食落去仲有肉汁同鬆軟，中間夾雜了甘筍粒及馬蹄粒，再食真少少，無乜豆腥味。配上麻麻酸酸的素湯，還有幾分鮮甜的蔬菜味道，同行友人說很像酸菜魚，那股麻中帶胡椒的辛辣最令人有所驚喜，配菜的鮮菌及酸菜粒亦索滿麻酸湯汁，將這淮揚名菜變成川菜的味道，秋冬食最能驅寒。