2016年4月5日 星期二

[獅子國風彩] - 斯里蘭卡青香蕉咖喱 <蕉素咖哩>

自從在斯里蘭卡返來香港後,小喵對當地的咖喱念念不忘,斯里蘭卡的咖喱帶著濃厚的香辛料味道及椰奶的幼滑,還有當地的人情味,我懷念當地的種種一切。

在斯里蘭卡的旅程中,司機帶我地去了一間當地的餐廳,小喵點了素食咖喱,一來就是 5 小碟,我只能吃出 4 道的食材,餘下的一道怎樣吃就是猜不出,後來司機開估,這是當地獨有的青香蕉咖喱,質感有點像木薯,澱粉質比較多,味道比較清淡,不帶甜味,比起薯仔好吃得多

材料︰
印度生香蕉    4只
印度茄子       1只
岩鹽               1茶匙
黃薑粉           2茶匙

調味料︰
丁香               6粒
青辣椒           1只  (嗜辣的朋友可加至 2 只)
新鮮咖喱葉   20塊
芥末籽           1茶匙
葫蘆巴籽       1茶匙
辣椒粉           2茶匙
黃薑粉           1茶匙
肉桂               1條 1"
糖                   1茶匙
鹽                   適量
椰奶               1 罐
水                   1杯

做法︰
1. 把茄子洗淨切厚片,香蕉洗淨及刨皮切片。
2. 然後下 2 茶匙黃薑粉及 1 茶匙鹽醃 1小時。
3.凍鍋下油,待油煮滾後,下茄子及香蕉快炒,承起備用。
4. 再次起鍋燒滾油,小火爆香青辣椒、芥末籽、玉桂及葫蘆巴籽。 (如果吃五辛,可於此時加入紅葱頭)
5. 然後加入辣椒粉及黃薑粉,略炒至香。
6. 下香蕉片及茄子,略炒 2-3 分鐘。
6. 下一杯水及咖喱葉加蓋煮  5 分鐘。
7. 加入鹽及糖調味,最後加入 1 罐椰奶,加蓋煮 5 分鐘,即成青香蕉咖喱。
而青香蕉含有 "抗消化性澱粉",其升糖指數更低,攝入熱量就越低,日本人說仲可以減肥啊,大家一定要吃多D。
 20 分鐘就煮好這道富有斯國特式的青香蕉咖喱,最後配上 Roti 或飯,再加埋一杯錫蘭紅茶,這頓飯就變得地道起來,我又再生起種種思念斯國的情緒。
今次小喵用呢只新品 Circulon 的朱古力圈圈鍋,佢唔黏鍋之餘,傳熱仲好快,而且都幾鎖水,下次可以試下整韓國素泡菜煎餅,大家要等我嘅食譜。

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