【雙面黃】潮州糖醋麵

疫情下在家是千日好，由疫情開始已經有備糧的習慣，
深怕突如其來的隔離，連基本食都是一個問題，
所以我家備有麵食乾糧， 在必要時亦成為救命糧草。

而元朗70年老字號麵家「好到底」的鴨蛋麵是我家必備，
其麵質柔軟而韌，富有香濃鴨蛋香，
最適合做雲吞麵或潮式雙面黃。





雙面黃其實源於上海江蘇一帶的傳統麵食，
以上湯燴至入味後，再把麵餅兩面半煎炸至金黃香脆，
拌以蝦仁肉絲，
入口滲著肉汁，酥脆而軟綿。


隨著60、70年代，潮汕人移居到香港，
飲食文化亦隨地方人民而起了變化，
集天下百家之大成，揉合地方美食特色，
把潮汕炒甜麵結合浙滬雙面黃，
改良成港版獨有的糖醋麵，
既有炒甜麵的酸甜，亦有雙面黃的香脆，
老醋的酸香中和了雙面黃的油膩，
而內裡卻是柔軟煙韌，
一款麵食兩種口感，
拌以砂糖同食，
酸酸甜甜霎時開胃，
滋味是無窮。

雙面黃作法簡單，
把鴨蛋麵煮熟，
然後撈起瀝乾，拌以麻油及菇粉略為調味，
燒紅鑊下油，
放入鴨蛋麵並鋪平，以中小火煎10分鐘至金黃定型，
然後翻轉，同樣煎10分鐘至金黃。
最後拌以糖醋同吃。

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