【四川酸辣風】- 涼拌蕨粉

話說多年前在廣西的素菜館，吃過一道涼拌蕨粉，很喜歡那種QQ彈牙的口感，加上味道酸酸辣辣，十分開胃，至此念念不忘，襯著最近有一點空，弄了個涼拌蕨粉，慰藉一下久違的味道。

【涼拌酒醋菇】 - 法國萬意牌MAILLE 夏日開胃小菜

喜愛烹飪的朋友，廚房裡一定少不了一瓶法式芥末醬，芥末醬的味道酸酸辣辣，除了能提高食物的層次，更能中和食物的油膩感，變得更為開胃，而夏日炎炎，就最好整返味中法的Fusion 開胃小菜。

【夏日消暑】- 日式味噌苦瓜

夏天苦瓜當造，不時不吃，除了本地的青BB苦瓜外，仲有印度的山苦瓜及台灣的白玉苦瓜，苦瓜亦稱為半生瓜，具有消暑清熱解毒，降低高血壓和高血糖的功效，半生瓜的甘苦亦只有愛她的人才能真正體會箇中的甘苦美味。

[我要做韓妹] - 素韓國泡菜 Vegan KIMCHI

韓國菜大部份主要的成份都是魚露、蔥、蒜，

茹素後，很久也沒有嚐過韓國菜，

我實在很掛念泡菜的辛辣味道，

酸中帶一點辣，還有少少甜的味道，

據聞韓國女生的白滑肌膚是靠吃泡菜而來，

大白菜含有豐富的維生素C及食用纖維，

經醃製的泡菜發酵過後，會產生人體腸道最需要的活性乳酸菌，

有利腸道蠕動及有助消化。

被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一，

稱其具有相當高的營養價值。

既然街外沒有，就只有自己動手做，

泡菜、部隊鍋我來也。

川菜風味 - 涼拌萵筍

早陣子，跟班損友去食老川皇 (老川皇水準跌了)
而川菜中小喵就比較喜歡涼拌萵筍，
加上最近天氣酷熱，還是做個涼拌菜給老爹嘆，
希望他多留在家裡多點吃菜。

材料︰
萵筍               2 條
黑白芝麻       適量

調味料︰
花椒              1湯匙
辣椒              1粒
麻油              4湯匙
陳醋              2湯匙  
白糖              2茶匙
醬油              2湯匙
鹽                  1茶匙
香菇精           1茶匙 

做法︰
1. 萵筍去皮及葉，洗淨切絲。(萵筍葉較苦，所以不吃的)

2. 下鹽醃 15 分鐘出水至軟身，再用冰水浸泡，去除鹽味，令其更爽脆。

3. 倒掉水份，把萵筍瀝乾，雪凍 1 小時。

4. 下麻油爆香花椒及辣椒，隔去花椒及辣椒，混合所有醬料，熄火，倒在萵筍上，拌勻即成。

5.上桌前可撤上炒香的黑芝麻。

這個涼拌菜簡單易做，很適合炎熱的夏天食用，
如果不作涼拌菜，萵筍洗淨後也可直接食用或拌以沙律，同樣的爽脆。

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[涼拌夏日] - 涼拌素雞絲粉皮

這個夏日真的很喜歡吃涼拌菜式, 

自從在上海姥姥吃過那雞絲粉皮 (當然走雞絲)

一直都念念不忘. 

今次就弄了這個素版雞絲粉皮, 

簡單易弄又快手, 需時20分鐘,

而當中的調味料小喵已改良, 因為有些朋友對花生敏感,

故此轉用了加拿大有機黃豆醬 (黃豆醬可在有機店舖購買)

有機黃豆醬的味道跟花生醬一樣, 用來塗麵包或調涼拌醬也可, 

是花生醬的代替品, 對花生有敏感的人士可以考慮試一試.
素香妃雞切絲後的質感跟雞絲很像, 適合剛剛茹素的朋友,
或用來招待客人也是不錯的選擇, 絕對可以暪天過海.

材料:

素香妃雞     1/3只 (小喵今次用松珍素香妃雞的, 本身已有味道, 不用醃)

青瓜            半條

乾粉皮         1盒 (建議到上海南貨店買濕身的水晶粉皮, 口感較佳)

調味料:

芝麻醬  1茶匙

黃豆醬  2茶匙

沙茶醬  半茶匙

豉油      1茶匙

黑醋      1茶匙

糖          1茶匙

溫水      2湯匙

做法: 

1. 先把素香妃雞退冰, 切件, 下油煎至金黃熟透, 切絲待涼備用, 青瓜洗淨切絲

2. 把乾粉皮浸軟, 約5分鐘左右

3. 粉皮用滾水煮10分鐘至軟身及透明, 置入清水過冷河, 待涼瀝乾

4. 調味料攪拌至光滑, 如太杰身可加入一點溫水

5. 粉皮置於碟的底部, 把青瓜絲及素雞絲鋪上, 再拌入調味料即成.

真係超易, 超快, 超賣得

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