2014年8月19日 星期二

[涼拌夏日] - 涼拌素雞絲粉皮

這個夏日真的很喜歡吃涼拌菜式, 
自從在上海姥姥吃過那雞絲粉皮 (當然走雞絲)
一直都念念不忘. 
今次就弄了這個素版雞絲粉皮, 
簡單易弄又快手, 需時20分鐘,
而當中的調味料小喵已改良, 因為有些朋友對花生敏感,
故此轉用了加拿大有機黃豆醬 (黃豆醬可在有機店舖購買)
有機黃豆醬的味道跟花生醬一樣, 用來塗麵包或調涼拌醬也可, 
是花生醬的代替品, 對花生有敏感的人士可以考慮試一試.
素香妃雞切絲後的質感跟雞絲很像, 適合剛剛茹素的朋友,
或用來招待客人也是不錯的選擇, 絕對可以暪天過海.

材料:
素香妃雞     1/3只 (小喵今次用松珍素香妃雞的, 本身已有味道, 不用醃)
青瓜            半條
乾粉皮         1盒 (建議到上海南貨店買濕身的水晶粉皮, 口感較佳)

調味料:
芝麻醬  1茶匙
黃豆醬  2茶匙
沙茶醬  半茶匙
豉油      1茶匙
黑醋      1茶匙
糖          1茶匙
溫水      2湯匙

做法: 
1. 先把素香妃雞退冰, 切件, 下油煎至金黃熟透, 切絲待涼備用, 青瓜洗淨切絲
2. 把乾粉皮浸軟, 約5分鐘左右
3. 粉皮用滾水煮10分鐘至軟身及透明, 置入清水過冷河, 待涼瀝乾
4. 調味料攪拌至光滑, 如太杰身可加入一點溫水
5. 粉皮置於碟的底部, 把青瓜絲及素雞絲鋪上, 再拌入調味料即成.

 真係超易, 超快, 超賣得





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