[秋冬進補篇 一] 美味牛肝菌焗藜麥飯及白牛肝菌黃耳桃膠燉湯 Porcini

入秋, 係時候開始為身體補一下, 

今次就用味道極為濃郁的白牛肝菌 (Porcini) 來做了2款中西菜式,

話說白牛肝菌是小喵在JCCAC的喜居生活採購回來, 
(因為價格比起意大利的品種還要便宜, 抱住一試無妨的心態買下來)

中式湯品 : 白牛肝菌黃耳桃膠燉湯

西式焗飯 : 白牛肝菌焗藜麥飯

今次用的是正天糧代理的浙江‧慶元有機白牛肝菌
白牛肝菌祇能靠野生採集, 不能人工培植，而能夠得到有機認證更不容易。
因慶元地區的山林環境保持良好，全區森林的覆蓋高達八成。
所以顯得特別珍貴。

意大利黃牛肝菌 VS 正天糧白牛肝菌

(左) 意大利的黃牛肝菌色澤為一般等級
(右) 正天糧的白牛肝菌色澤為上等品質
(菌身呈白色及大垛)

意大利的黃牛肝菌價錢一點也不便宜$90/30gm, (朋友公司Promotion 價)

以差不多的價錢已可以買到正天糧的野生白牛肝菌50gm

但品質及塊數真的比起意大利出產的還要香濃及大塊.
只需數片, 整個湯品及焗飯已經充滿菌香. 

牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質 ; 是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；具有祛風散寒、舒筋活絡的功效；中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

白牛肝菌發泡後, 水呈深褐色

發泡起來的浙江‧慶元有機白牛肝菌

先來燉湯吧!!
(燉湯的顏色基本是來自發泡白牛肝菌水, 顏色是很深的深褐色, 
所以發泡後, 可不要倒掉它)

材料: (2人份量)

桃膠           3-5顆 

黃耳           1-2朵

白牛肝菌   4-5 塊

蟲草花       少量

無花果乾    1顆

水               1000ml (連同白牛肝菌水, 令整個湯的菌味更香濃)

調味料:

素魚露       3湯匙

海鹽           2茶匙

做法 :

1. 先把桃膠及黃耳發泡一晚, 然後洗淨, 撕成少塊

2. 白牛肝菌切塊, 蟲草花及無花果乾分別浸半小時, 白牛肝菌水留下備用

3. 然後將所有材料放入燉盎內. 燉 1.5 小時, 再加入調味調燉半小時, 即成.

至於焗飯其實是意外之作來, 

話說是小喵弄多了牛肝菌, 就索性放在飯內一齊焗, 就變成美味牛肝菌焗藜麥飯

材料: 

白牛肝菌   4-5 塊

藜麥           1 杯

小米           半杯

粟米碎       半杯

紅甜椒       1只

牛蕃茄       2只

海鹽          少量

胡椒          少量

香草          少量

車打芝士   少量

做法: 

1. 先把白牛肝菌洗淨, 然後發泡半小時, 白牛肝菌榨乾切粒, 菌水留下備用,

2. 把藜麥沖洗, 加入小米, 粟米碎及白牛肝菌粒, 然後以 1:1 的水份量放入電飯煲內煮熟 

3. 紅甜椒對切, 挖空內裡的籽, 洗淨, 加入海鹽, 胡椒及香草, 加入少量迷迭香橄欖油, 放入175度的焗爐內焗10分鐘至軟身. 

4. 牛蕃茄切粒, 海鹽,胡椒及香草加入藜麥飯內混和. 

5. 再釀入已焗熟的紅甜椒內, 灑上刨好的車打芝士碎及香草, 即可上桌.

喜居生活:
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石硤尾白田街30號2樓L2-08室
Tel : 5542 3204
正天糧:
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