2014年8月21日 星期四

[秋冬進補篇 一] 美味牛肝菌焗藜麥飯及白牛肝菌黃耳桃膠燉湯 Porcini

入秋, 係時候開始為身體補一下, 
今次就用味道極為濃郁的白牛肝菌 (Porcini) 來做了2款中西菜式,
話說白牛肝菌是小喵在JCCAC的喜居生活採購回來, 
(因為價格比起意大利的品種還要便宜, 抱住一試無妨的心態買下來)

中式湯品 : 白牛肝菌黃耳桃膠燉湯





















西式焗飯 : 白牛肝菌焗藜麥飯

















今次用的是正天糧代理的浙江‧慶元有機白牛肝菌
白牛肝菌祇能靠野生採集, 不能人工培植,而能夠得到有機認證更不容易。
因慶元地區的山林環境保持良好,全區森林的覆蓋高達八成。
所以顯得特別珍貴。
意大利黃牛肝菌 VS 正天糧白牛肝菌



(左) 意大利的黃牛肝菌色澤為一般等級
(右) 正天糧的白牛肝菌色澤為上等品質
(菌身呈白色及大垛)






































意大利的黃牛肝菌價錢一點也不便宜$90/30gm, (朋友公司Promotion 價)
以差不多的價錢已可以買到正天糧的野生白牛肝菌50gm
但品質及塊數真的比起意大利出產的還要香濃及大塊.
只需數片, 整個湯品及焗飯已經充滿菌香. 



















牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質 ; 是珍稀菌類,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效;具有祛風散寒、舒筋活絡的功效;中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
白牛肝菌發泡後, 水呈深褐色


發泡起來的浙江‧慶元有機白牛肝菌





























先來燉湯吧!!
(燉湯的顏色基本是來自發泡白牛肝菌水, 顏色是很深的深褐色, 
所以發泡後, 可不要倒掉它)

材料: (2人份量)
桃膠           3-5顆 
黃耳           1-2朵
白牛肝菌   4-5 塊
蟲草花       少量
無花果乾    1顆
水               1000ml (連同白牛肝菌水, 令整個湯的菌味更香濃)

調味料:
素魚露       3湯匙
海鹽           2茶匙

做法 :
1. 先把桃膠及黃耳發泡一晚, 然後洗淨, 撕成少塊
2. 白牛肝菌切塊, 蟲草花及無花果乾分別浸半小時, 白牛肝菌水留下備用
3. 然後將所有材料放入燉盎內. 燉 1.5 小時, 再加入調味調燉半小時, 即成.
















至於焗飯其實是意外之作來, 
話說是小喵弄多了牛肝菌, 就索性放在飯內一齊焗, 就變成美味牛肝菌焗藜麥

材料: 
白牛肝菌   4-5 塊
藜麥           1 杯
小米           半杯
粟米碎       半杯
紅甜椒       1只
牛蕃茄       2只
海鹽          少量
胡椒          少量
香草          少量
車打芝士   少量

做法: 
1. 先把白牛肝菌洗淨, 然後發泡半小時, 白牛肝菌榨乾切粒, 菌水留下備用,
2. 把藜麥沖洗, 加入小米, 粟米碎及白牛肝菌粒, 然後以 1:1 的水份量放入電飯煲內煮熟 
3. 紅甜椒對切, 挖空內裡的籽, 洗淨, 加入海鹽, 胡椒及香草, 加入少量迷迭香橄欖油, 放入175度的焗爐內焗10分鐘至軟身. 
4. 牛蕃茄切粒, 海鹽,胡椒及香草加入藜麥飯內混和. 
5. 再釀入已焗熟的紅甜椒內, 灑上刨好的車打芝士碎及香草, 即可上桌.















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