2015年2月3日 星期二

[花饌] - 桂花糖醋素鴨

















小喵真的很喜歡吃花,不論花茶或是花饌,
都一一很愛,花茶大家也許會喝得多,
但奈何香港彈丸之地能提供花饌之地真的很少,
或許某幾間著名的酒店不定時會推出,當然價錢也不便宜啦,
能達到食用級的鮮花更少,不如動手做,就可以隨時都可以吃啦。

材料:
素醃鴨           半只 (在素食店有售)
豉油                1茶匙
山西陳醋        1茶匙 (用鎮江香醋比較好)
桂花糖            2-3茶匙 (喜愛桂花的,可多放一點)
冰糖                1小塊
水                    1勺
乾桂花           隨意

做法:
1. 先把素醃鴨解凍切件,用油煎至金黃,備用。
2. 下一勺水至鑊,放入 1 小塊冰糖,小一點比較好,甜度容易控制,慢火加熱煮溶。
3. 待冰糖煮至溶化後,加入桂花糖,煮成糖漿。
4. 加入煎好的素醃鴨,中火不斷的翻炒,使糖漿均勻的黏在素醃鴨上。
5. 下 1 茶匙的豉油兜勻,調味加上色。
6. 再放入陳醋,快速翻炒至均勻。
7. 最後撒上乾桂花裝飾,即成。

1. 素醃鴨解凍切件,用油煎至金黃,備用。
















2.下一勺水至鑊,放入 1 小塊冰糖,小一點比較好,甜度容易控制,慢火加熱煮溶。
















3. 待冰糖溶化後,加入桂花糖,煮成糖漿。
















4. 加入煎好的素醃鴨,中火不斷的翻炒,下 1 茶匙的豉油及陳醋快速兜勻,使糖漿均勻的黏在素醃鴨上。
















5. 撒上乾桂花裝飾,即成。
















桂花糖醋鴨除了帶有鎮江的酸甜味外,就是入口會多了陣陣的桂花清香。
但需注意控制糖漿的火喉,皆以慢火煮溶至淡啡色收水,否則過火就會燒焦至苦。
如有時間,可用糖桂花醃鴨一晚,桂花味會更濃。

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