貓B 的世界: 【聖誕傳統美食】全港最新鮮的意大利聖誕麵包Panettone

2022年12月20日星期二

【聖誕傳統美食】全港最新鮮的意大利聖誕麵包Panettone | Giovanni Pina

說到聖誕節，家裡總會出現聖誕麵包Panettone，或許是崇洋的心態，也許是愛分享的習慣，又或者是喜歡Panettone香甜的果乾味道及入口鬆軟的質感，總知不知從那年開始，已成為家裡不能缺席的應節美食。

聖誕麵包的傳說

Panettone的傳說故事有很多版本，有人說因為十五世紀酵母很罕有，所以只有在大時大節才會用來製作麵包慶祝；但最流行的傳說是一位名叫Toni的男子，在不同的版本中也有不同的角色，真的分身不暇。
有人說Toni為了追求一名麵包師傅的女兒，為了讓未來岳父大人答應這頭婚事，因此把甜麵包加上蜜餞果皮和葡萄乾，結果岳父大人一試愛上兼笑逐顏開地答應，就連附近的街坊也大為欣賞，家喻戶曉下，因而聲名大噪。
而另一個版本就是一個冬天的宮廷盛宴，正當要上甜品的時候，主廚因為溝女分心，令甜品燒焦了，這時又到Toni出場，憑着一己之力，將當時發酵了3天的麵糰，加上乾果蜜餞、牛油、蜂蜜製成了鬆軟香甜的麵包，才能力挽狂瀾，讓當時貴族們驚歎，因而命名為"Pan del Toni"，意即Toni造的麵包。
但不管故事的版本如何，大概在十八世紀開始，Panettone已經是意大利人每逢大小節慶必吃的甜點之一，只是名稱及形狀略為不同，更發揚光大到不同的味道，成為舌尖上的美味傳說。

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當然想食正宗的意大利Panettone，又唔需要飛到老遠，主打意大利傳統的烘焙店Giovanni Pina，今年推出聖誕禮盒3合1套裝，有傳統的聖誕麵包、薑餅人及白色聖誕朱古力餅，一次過可以試哂3款限定聖誕美食。

Panettone特別之處除了是Chef Giovanni Pina的家族百年秘方外，仲要每日用新鮮酵母及酸種製造，一聽到酸種就知佢係咩料，再經過至少24小時的發酵，隨後再倒吊，以免頂部塌陷，工序真係超級繁多同複雜，甚考師傅功架，所以Panettone成為高級的甜點就是這原因。這個全世界也為它以神魂顛倒的節慶麵包，其質感細緻綿密，每一口也散發出乳酸獨有的香氣，而入口特別鬆軟濕潤，帶有煙韌的口感，就是那種空氣感，加上蜜餞的香甜，讓人瞬間迷上，若果以新鮮及正宗來說，Giovanni Pina絕對是全港之冠。畢竟他是全球Top 100的甜品師，甜品是他的命根，所以絲毫不馬虎。