2015年6月11日 星期四

川菜風味 - 涼拌萵筍
















早陣子,跟班損友去食老川皇 (老川皇水準跌了)
而川菜中小喵就比較喜歡涼拌萵筍,
加上最近天氣酷熱,還是做個涼拌菜給老爹嘆,
希望他多留在家裡多點吃菜。

材料︰
萵筍               2 條
黑白芝麻       適量

調味料︰
花椒              1湯匙
辣椒              1粒
麻油              4湯匙
陳醋              2湯匙  
白糖              2茶匙
醬油              2湯匙
鹽                  1茶匙
香菇精           1茶匙 

做法︰
1. 萵筍去皮及葉,洗淨切絲。(萵筍葉較苦,所以不吃的)

2. 下鹽醃 15 分鐘出水至軟身,再用冰水浸泡,去除鹽味,令其更爽脆。































3. 倒掉水份,把萵筍瀝乾,雪凍 1 小時。
















4. 下麻油爆香花椒及辣椒,隔去花椒及辣椒,混合所有醬料,熄火,倒在萵筍上,拌勻即成。















5.上桌前可撤上炒香的黑芝麻。
















這個涼拌菜簡單易做,很適合炎熱的夏天食用,
如果不作涼拌菜,萵筍洗淨後也可直接食用或拌以沙律,同樣的爽脆。


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