川菜風味 - 涼拌萵筍

早陣子，跟班損友去食老川皇 (老川皇水準跌了)
而川菜中小喵就比較喜歡涼拌萵筍，
加上最近天氣酷熱，還是做個涼拌菜給老爹嘆，
希望他多留在家裡多點吃菜。

材料︰
萵筍               2 條
黑白芝麻       適量

調味料︰
花椒              1湯匙
辣椒              1粒
麻油              4湯匙
陳醋              2湯匙  
白糖              2茶匙
醬油              2湯匙
鹽                  1茶匙
香菇精           1茶匙 

做法︰
1. 萵筍去皮及葉，洗淨切絲。(萵筍葉較苦，所以不吃的)

2. 下鹽醃 15 分鐘出水至軟身，再用冰水浸泡，去除鹽味，令其更爽脆。

3. 倒掉水份，把萵筍瀝乾，雪凍 1 小時。

4. 下麻油爆香花椒及辣椒，隔去花椒及辣椒，混合所有醬料，熄火，倒在萵筍上，拌勻即成。

5.上桌前可撤上炒香的黑芝麻。

這個涼拌菜簡單易做，很適合炎熱的夏天食用，
如果不作涼拌菜，萵筍洗淨後也可直接食用或拌以沙律，同樣的爽脆。

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