貓B 的世界: 【圍村吃盆文化】- 八味香素盆菜

2021年1月23日星期六

【圍村吃盆文化】- 八味香素盆菜

每逢過時過節，春秋二祭，
圍村都會準備傳統盆菜宴客，
來赴宴的都是同姓村民，

是一個熱鬧非常的圍頭活動。

「盆菜」直指木盆承載滿滿的食物，
但因為木盆難以清潔打理，
近年轉了轉熱較快的不銹鋼盆，
然後一枱人不分你我，圍在一起一層一層的吃下去，
稱之為「吃盆」，
除了表現圍村好客之道外，
亦代表本土圍村獨特的傳統文化。

最近因為工作的關係，
承蒙元朗朋友的邀請，
終於一嚐這久仰的「吃盆」習俗，
不過疫情下，
當然沒有以往大排宴席的流水式墟冚場面，
但卻掩不着村民的熱情款待，
身為村外人真的真的很感動，
不竟人在外，人情冷暖是自知的。

據圍村的習俗，每逢打醮，
是要全村齋戒3天，
今次他們就安排了法國「藍帶推介」最佳盆菜之選 - 八味香，
身為素食的我，當然未食已經先興奮。

盆菜的食材是按照主人家而定，
絕對是豐儉由人，
素盆菜基本上是離不開素肉，
一來照顧肉食朋友在打醮時的肉癮，
二來盆菜有「魚」有「肉」才夠睇頭，
三來食材是必須有寓意，絕不能馬虎了事，
最頂層放上「魚」，「蝦」、「元貝」、「海參」、「鮑片」，中間一層是炆北菇、「燒肉」，
最精華的部份卻在於盆底的醬汁及吸味的蘿蔔枝竹，
醬汁是以南乳為膽，
再加入羅漢果水的甘甜及6種香料而成，
順帶一提傳統盆菜是絕不能加味精的，
所以食落特別回甘順喉，舒服無比，
炸芋頭及「知足」是我最喜愛的，
吸滿了醬汁，入口香綿即化，
而「采頭」就夠juicy，入口爆汁，
寶物沉歸底，原來還有「發財」，
感謝村長的招待。