貓B 的世界: 【為什麼日本豆腐這麼好吃】Veggie Labo 「豆腐專修課程」

2021年1月10日星期日

【為什麼日本豆腐這麼好吃】Veggie Labo 「豆腐專修課程」

還記得每次去京都，
都會例行去清水寺或是嵐山的嵯峨野，
吃一頓令人滿足的豆腐料理，
在京都普通豆腐料理大概 ¥2000一位，
但去到著名的懷石精進料理，如天龍寺索價更貴，
大概要 ¥5000 ，真的豐儉由人。

「嵯峨豆腐稻(嵯峨とうふ。稲)」

位於嵐山天龍寺入口前的「嵯峨豆腐稻(嵯峨とうふ。稲)」，
是嵐山有名的豆腐料理店，以「豆皮料理」最為著名，

所有豆製品都是自家生產，平均消費¥2000/位，

但據聞最近又漲價了。

喜歡嵯峨豆腐稻的原因，無非是他設有素食御膳，
免去我要走鰹魚的麻煩，而素食版亦十分精緻及內容豐富。

【素食御膳】

小盤／自家製芝麻豆腐

手桶／自家製汲取豆腐皮

溫品／鍋豆腐・佐料

烤品／醬烤生麩（魁蒿麩、芝麻麩）

油炸品／天婦羅（時令蔬菜2種・芝麻豆腐）

米飯／五穀米

香品／京都漬菜

素食御膳 ¥ 2180

京都的軟水質及悠久的豆腐歷史，亦是製作美味豆腐的關鍵，
就算把豆腐簡單的醮上鮮醬油及薑末，或是把豆腐放湯，

都能帶出豆香的天然鮮味，絕非港式的豆腐能夠媲美。

另一個極為推薦的豆腐店，位於大阪的黑門市場，
是一間超過80年的「豆腐の匠高橋」，
店內的老板滿面慈祥，相信大家對他都不會感到陌生，
一場來到當然要試試他們家的豆乳，日本豆乳基本上是無調味，
每日清晨開始鮮製，香濃的豆香，濃稠的口感，入喉又順又滑，一個字正。

豆乳 ¥ 200

整年因為疫情無得飛，
幸好香港Veggie Labo - 日本菜食食材雑貨店 -也有日本豆腐專修課程，
可以試試當豆腐西施。

Veggie Labo 是一間專門賣日本素食食材的雑貨店 + 料理教室，
所有產品都是從日本直接入口，
有很多坊間少見的日本100%素食素材，而最重要是免去看動物成份的煩惱，
100%放心又安心，可以盡情地去購買。

「豆腐專修課程」除了歷史那一部份外，

由大豆品種簡介及實習過程，也是跟日本修的一樣，
眼看普普通通的一件豆腐，其實人手製作也是挺花工夫及費時的，
由揀豆、浸豆到鹽滷的每一部份，都是充滿著技巧，
而且並非每一種大豆也能適合製成豆腐，所以上堂學習相關知識是必須的。

先把大豆磨成豆乳後，經過人手擠壓及隔去豆渣，
是考驗體力及耐性的時間，所得出的豆乳及豆腐真的有血有汗，
但出來的成品卻令人大為滿足。

今次是學習沿用日本傳統的方法 - 鹽滷，
在豆乳還未冷卻之際，迅速加入鹽滷，
令豆乳成形，再放入特製的小木箱壓成為木棉豆腐。

在整個製作過程中，榨壓豆漿的部份最令我感到驚喜，
因為新鮮榨出來的熱辣辣豆漿在手上留下餘溫，就像一個手部mask，
絲質的觸感軟滑無比，
Miss說豆腐職人的手就是這般的幼滑，所以只要勤力製豆漿，
除了能補充植物蛋白質外，還能讓手部嬌嫩，不易出賣年齡，
鮮榨出來的豆漿，濃厚滑身的口感加上豆香，
跟港式的大大不同，襯著假期我也要在家弄鮮豆漿。