【茶香‧蝴蝶酥】來自意大利百年老店的 Giovanni Pina Palmier

雲霧交織的初春，一塊蝴蝶酥一杯意式咖啡，

來一埸蝴蝶夢，趕走鬱悶的心情。

人見人愛的蝴蝶酥Palmier起源已經無從查考，

畢竟眾說芸芸，沒有一定的答案，

不過最貼近的說法是相傳在歐洲一帶，

為了方便行軍打仗及遊牧民族生活，

便以牛油及麵粉烤製一些易於保存及攜帶的乾糧，

這便是蝴蝶酥的初型。

後來輾轉到了法國，

在法國人的浪漫主義底下，

為這口乾糧添上甜絲絲的糖霜，

令口感更為酥脆誘人，加上外型似棕櫚葉，

稱為Palmier，

自此聲名大噪，深受人民喜愛，

所以普遍認為Palmier是源自於法國也是出於此。

另一個說法就是蝴蝶酥出自於中東，

然後沿著地中海流傳到歐洲各國，

包括意大利、法國、希臘和西班牙等，

最有名的是歐亞接壤的鄂圖曼土耳其帝國，

其宮廷美食Baklava也是以千層酥皮包著果仁與蜜糖，

一小塊甜到心裡去，配上一杯香濃的咖啡，

令人意猶未盡。

以傳統意大利甜點馳名的百年餅店Giovanni Pina,

其酥點也不遑多讓，

除了144層的吉士酥皮卷外，

蝴蝶酥更是其熱賣的招牌產品，

蝴蝶酥可分為原味及四式兩款，

貪咀的人總想試多種味道，

帶四式回家就絕對沒有錯。

四式蝴蝶酥 $128/20塊

四式確實是吸引，紅黃綠之間，就是說不出的相配，各有特色，

酥皮間層次分明，牛油香濃撲鼻，

不過外型就有大有細，不竟人手做，

就不能奢求片片一樣，

其實Giovanni Pina的蝴蝶酥比起坊間名店，

是偏向大一點，

但比起中式餅家卻要精巧，

論外型算是中規中矩，

正因為純手工製作，所以保質期也不會太長。

蝴蝶酥有芝麻味、伯爵茶、抹茶及玫瑰四種味道，

其酥脆程度就像一碰即碎，

需要小心奕奕的捧在手掌心中呵護。

蝴蝶酥整體不太甜膩，牛油香氣突出，

四款中
芝麻味最鬆脆，也是最大的一塊，屬於逢鬆香脆的一派，
最食得出牛油香，相反芝麻只有零星幾顆，
食到最後才能感受到烘過的黑芝麻香。

抹茶帶有回甘，抹茶呼香濃。
伯爵茶是偏重，
抹茶及原味較為輕身，
玫瑰則帶有清幽的玫瑰花香，
清而不俗。

伯爵茶是四款中味道最為香濃，
帶有柑橘的清新。蝴蝶酥整體都不太甜膩，也不會乾至刮口，

四款之中以芝麻的牛油香味最為特出，金黃鬆脆，

食到最後才能感受到烘過的芝麻香。

抹茶帶有鮮明的茶味，

茶韻悠長，與糖漿的交融，

帶有沉穩回甘的餘韻，

愛抹茶的朋友相信會喜歡。

玫瑰就像一隻粉紅色的小蝴蝶，

單是外型已經十分討好，

在酥皮間滲有芳香濃厚的玫瑰花茶香，

與牛油匯聚，清而不俗，

也減低了邪惡感。

相反伯爵茶的味道是偏向清新自然，

也是我最喜歡及甚為驚喜的一款，

酥皮之間夾雜著研磨後的伯爵茶粉，

柑橘的芳香在口內環繞，

蝴蝶酥的外層裹上一層薄薄的焦糖漿，

與茶葉的甘香互相交纏，令人難以抗拒，

是四款蝴蝶酥之中味道最為香濃突出。

四式蝴蝶酥各有獨特的個性，令人十分難忘。

說是以茶香為主打也不為過。

牛叔叔催問，
你獨食會唔會有點自私？
影完相好快點拎黎，
結果天女散花，一咬成地碎。

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