現代唐風盛宴 | 唐述 Chinesology

中華廚藝有一種說不著的精彩，

從味道、食材選料配搭、擺盤都盡是文化的彰顯，
不下一番寒苦功夫焉能出得廳堂。
近日Mira Dining旗下的人氣餐廳「唐述」(Chinesology)在IFC正式試業，
以藝術及養生的中式飲食哲學述說萬邦來朝的大唐盛世。

「唐述」邀請了創意十足的周世韜師傅廚藝總監及掌勺，
崇尚不時不食的他，以最時令的食材入饌，
配上多年入廚的功架及創意，
把傳統中菜以新派的手法加上飲食哲學重新演繹，
將中菜神韻發揮得淋漓盡致，
配上藝術感的擺盤，加強了視覺效果，
有諸形於內，如同演活一埸舌上的魔法，
難怪令一班老饕及粉絲蜂湧而至，
未開張已經鬧得長期爆滿，
期望他今年能為唐述摘星。

走過宮廷式的拱門長走廊，如同唐朝的宮殿，
氣派奢華而堂皇，園林牆壁與壁燈互相輝映，
如同置身異域的伊甸園，環境影相絕對一流，
是夜座無虛席，感謝周師傅為我安排「素味」料理，
矜貴而精緻，亦見師傅的心思。

桌上的牙簽盒是以中式的火柴盒為設計概念，
有王家衛「花樣年華」的復古感覺，
單是環境及佈置，這一餐已教我翹首以待。

金匙一口脆
用蛋同麵粉整成的金匙薄脆，金匙是春卷皮的口感，
配上惹味的雲南野菌及松子仁，一口一隻夠哂脆口，
玩味及創意十足，成為最醒胃的頭盤。

五福臨門
唐代以奢華見稱，帶一點紫醉金迷的生活，一磚一瓦也甚為講究。
來到現代的「唐述」更突顯盛唐無與倫比的中菜藝術，
頭盤以一個唐式瓷盒盛載五款小碟，
有葷有素，海苔豆腐，外脆內嫩滑，前菜也如斯般的出色。

雪燕釀竹笙松茸湯
湯品雖然清透，但每一口卻滿載「菇中之王」松茸的獨特清新香氣，
竹笙內更是乾坤所在，釀滿了雪燕，
竹笙吸滿湯汁，清淡得來不搶松茸的鮮甜味，
養顏聖品成為女士的摯愛。

紅燒慢煮素獅子頭

用新豬肉整成的素紅燒獅子球，獅子球內有菇粒及植物肉，
調味過後，辟走我最怕的豆青味，柔嫩多汁。
配上一塊仿似東坡肉的燉雪梨，醮上茨汁，味道清甜，
中和了茨汁的濃味，令人有所驚喜。

唐僧咕嚕
我很喜歡食咕嚕肉，喜歡酸甜的味道，能趕走全日的不快。
這道唐僧咕嚕是我整晚最喜歡的一道菜，是一種情意結。
油渣鬼及猴頭菇炸得酥脆，皮脆肉嫩，
醮上山楂及陳皮做成的咕嚕汁，酸甜之間互相平衡，是整道菜靈魂的焦點所在，
薄薄的一層包著炸物，是完美的組合。

冰鎮菠蘿
食過這麼多道菜，是時候為味蕾舒緩一下，
冰鎮菠蘿及話梅是用餐中的一道小食，清新酸甜的味道，
能清一清複雜的味覺，不得不讚這樣的貼心。

珍菌豆腐

以醬油推成濃厚微甜的芡汁，帶出竹笙、羊肚菌及冬菇的菌香，
配上嫩滑無比的豆腐，用來配飯最適合不過。

黑磚茄子

初初以為是炸豆腐，誰知是以竹炭作為脆皮包著茄子，
竹炭皮炸得香脆而不油膩，以椒鹽金蒜配搭，更見香辣惹味，食得過癮，
愛好香口的人會十分喜歡，餘下的蒜粒用來佐酒送飯都堪稱一絕。

紅露素瑤

紅色的炒飯是用紅菜頭汁染色，配上一片黑松露及漬物，
賣相很吸睛，飯粒亦分明，不帶一點油膩，一小碗的份量剛剛好。

月光寶盒

最後送上招牌甜品，是一個傳統華麗的中式手飾盒，
內裡載著一串如同唐代美人髮簪的冰糖葫蘆串，
葫蘆串是話梅慕絲，慕絲口感軟綿幼滑，入口即化，話梅的香甜餘餘散發，
外層是山楂凍，創意十足，教人神魂顛倒。

唐述 Chinesology 
地址︰中環國際金融中心商場3樓3101號舖
電話︰6809 2299

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