2017年6月18日 星期日

【涼拌酒醋菇】 - 法國萬意牌MAILLE 夏日開胃小菜

喜愛烹飪的朋友，廚房裡一定少不了一瓶法式芥末醬，芥末醬的味道酸酸辣辣，除了能提高食物的層次，更能中和食物的油膩感，變得更為開胃，而夏日炎炎，就最好整返味中法的Fusion 開胃小菜。

在法國 MAILLE 貴為法國最古老的醬醋品牌，經歷法國大革命及兩次世界大戰洗禮後，仍屹立於法國美食殿堂，至今已有270 年歷史，主要是供應給當地的皇室貴族享用。 MAILLE位於巴黎的分店，更是美食家朝聖之地，是領導著世界的芥末品牌的俵俵者。
今次介紹比大家既係2款皇牌產品︰
法式芥末籽醬 
Wholegrain Mustard with white wine 
法式芥末籽醬保留了不同品種的芥末籽原粒顆籽，經過水、醋、白酒、葡萄汁等發酵製作而成，口感帶微妙的酸同辣，加上原粒顆籽的咀嚼感，作為沙律汁最適合不過，適合配上海鮮或蔬菜。
 Maille 法國白酒醋
White Wine Vinegar 
 白酒醋用尚未成熟的白葡萄、香料等釀製而成，沒有白醋般嗆喉霸度的酸味，反而帶著淡淡的醋酸及果香，味道溫和，能夠配搭蔬菜及海鮮，或調制成其他醬料，提升食物的原有鮮味。
白酒醋加上芥末籽醬及蜂蜜，就能調出為人熟悉的Honey Mustard ，單獨使用亦可以作為醃料或蘸醬，用途廣泛，今次小喵就用以上2款醬料，來快閃一個15分鐘就能完成的中法fusion涼拌小菜 -【涼拌酒醋菇】，加上最近大熱的芫茜，不論大人或小朋友都會食過不停。
【涼拌酒醋菇】
最好就用鴻喜菇，亦稱為蟹味菇，帶著蟹獨有的濃郁鮮甜味道，唔講唔知仲以為自己食緊蟹，用來涼拌芥末籽醬及白酒醋最適合不過。
材料︰
鴻喜菇                        2 盒
芫茜                            1束
調味料︰
MAILLE白酒醋       4 大匙
MAILLE芥末籽醬   1 大匙
龍舌蘭蜜                   2 大匙
橄欖油                       適量
鹽                              少許
黑胡椒                      少許

做法︰
1. 把鴻喜菇洗淨晾乾，抹上橄欖油，放入氣炸鍋內以200度氣炸10分鐘至表面略轉金黃及收水，待涼。
2. 芫茜洗淨及切碎。
3. 拌勻調味料，然後放進鴻喜菇及芫茜內拌勻，雪凍 1 小時，即成。
話咁快就做起這道涼拌小菜，係唔係好簡單呢，而芥末籽醬及白酒醋正好取代了中式的陳醋酸溜溜的味道，能夠帶起鴻喜菇獨有的海鮮鮮甜味，味道溫和而不會喧賓奪主，令整道菜提升了味道的層次。

【MAILLE 】雖然供應給皇室貴族享用，但價錢係超超超大眾化，就算在家也可以吃到法國貴族的傳統口味。

銷售點︰百佳、惠康、一田、吉之島、SOGO 、TASTE、ThreeSixty 等超市及HKTV Mall有售。

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