臨到聖誕了，是時候要花心思去為家人準備聖誕大餐，
不竟最令人溫暖的就是家人無窮的愛，
以大時大節，不想外出跟人迫，其實在家也可以吃得很有特式。
今次做了意大利的一道素菜，以謝家人多年來的愛。
材料︰
有機茄子 1條
北非小米 半杯
車厘茄 10粒
乾迷迭香 適量
鹽 少量
黑胡椒 少量
橄欖油 適量
西西里出產的茄子在香港比較難找，但最近在大型的超市就可以搵到荷蘭有機茄子的踪影，荷蘭茄子外型比起中國的會較為圓潤一點，切開後，有一點像小船，釀起來帶一點別緻感。
1. 先把茄子切開一半，界花，然後塗上 1 湯匙的橄欖油及鋪上乾迷迭香，焗 15 分鐘，然後小心刮出茄子肉，留肉切粒及茄子外殼備用，車厘茄切粒備用。
2. 北非小米用 1.5 杯熱水燜焗 5分鐘。
3. 燒熱油，把茄子肉爆香，加入北非小米、車厘茄粒、鹽及乾迷迭香略炒，加入少量水焗至收水。
4. 最後加入黑胡椒及素芝士片拌勻至溶化。
5. 把炒好的北非小米釀回茄子內，然後鋪上素芝士片焗 15 分鐘。
6.最後鋪上素酸忌廉及點上紅石榴，即成。
伴碟的有羽衣甘藍沙律菜及甜薯蓉配素魚柳；
蕃薯先焗45分鐘，然後去皮壓成蓉，加入椰奶或豆漿伴至滑身，最後把煎好的素魚柳放上，即可上桌。
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