[新年賀歲III - 步步高陞] 蟲草花蘿蔔糕 (純素)

每逢過年中國人怎能少得賀年糕點，各式各樣的糕點，每家做法也不一樣，而蘿蔔糕基本是必備宴客的糕點之一，而我比較喜歡蘿蔔糕質感挺實及帶五香的惹味，所以今次加入了澄面及五香粉，而蘿蔔絲最好就是切粗條，因為煮至軟身後，仍能帶一點爽口的感覺，下糖去烹調，則能帶出蘿蔔清甜的味道，炒香的蟲草花則是取代了江瑤柱，我不能說這是最好的食譜，畢竟每人的口味也不同。

材料︰

白蘿蔔          2斤 

粘米粉       400gm

澄面            40gm

粟粉            40gm

蘿蔔水        800gm

冬菇水        400gm

大冬菇         7粒

素臘腸         3條

蟲草花         20gm
芝麻           適量

調味料︰

鹽                 2茶匙

黃糖             3茶匙  (1茶匙拌粉漿，2茶匙加入蘿蔔)

五香粉         2茶匙

胡椒粉         2茶匙
素蠔油         3湯匙 (炒冬菇用)
香菇粉         2茶匙
花椒              適量
八角              適量   

做法︰
1. 先把白蘿蔔去皮，一半切粗絲，一半刨成幼絲；
冬菇早一晚浸發、切片，留冬菇水備用；
蟲草花浸至軟身。

2. 把所有粉類過篩。

3. 下調味料及 400ml 的冬菇水拌勻至杰身並無粉粒。

4. 白鑊炒白芝麻轉為金黃色。

5. 用油爆香花椒及八角，炒香素臘腸粒，盛起。

6. 用餘下的油炒香蟲草花，盛起待用。

7. 用油爆香花椒及八角，下冬菇片、黃糖、素蠔油、生抽炒香，加少量的水炒至收水，盛起備用。

8. 蘿蔔絲及蘿蔔蓉下2茶匙糖用600ml 水煮至滾起。

9. 把蘿蔔水連同蘿蔔一起撞入粉漿內拌勻至杰身。

10. 下臘腸粒及冬菇片拌勻。

11. 把器皿塗油，下混好的蘿蔔糕粉漿，抹平，撒上冬菇粒、草虫花及芝麻，封上鍚紙，然後大火蒸 45 分鐘，待涼。

12. 放入雪櫃，雪至硬身，第二天就可以煎來吃。

或是蒸著吃也是很不錯的選擇。

祝大家新年快樂，步步高陞。

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